喝到了一杯印度阿薩姆紅茶

台灣的茶葉比起其他國家產的茶葉昂貴一點，主要在於人工的昂貴。

昨天非常難得地喝到了印度的阿薩姆紅茶，更難得地是是在一間歷史悠遠的傳統台灣茶行喝到的。一間台灣北部的茶行，主要販售包種茶和鐵觀音，在紅茶的洪流中也沒有缺席，更令人感印象深刻的是沒有被困於狹隘的國家界線，茶葉沒有所謂的國界。

這點讓我心跳加速也覺得汗顏。

一直追尋著所謂的台灣茶葉，台灣紅茶，日月潭紅茶，阿薩姆紅茶，嘴上掛著來自印度的阿薩姆茶樹品種，日本人精心挑選魚池鄉作為紅茶生長環境，但是最後還是回歸台灣生產的阿薩姆紅茶........

台灣人將阿薩姆紅茶發揚光大，是賣得很好，價錢很好；常聽有喝茶習慣的前輩笑說，當年阿薩姆紅茶1斤2、300元還沒有人要喝，現在1斤要2、3000元還買不到，說這些話時前輩面前正沖泡著翠峰烏龍茶。

又想起好友前輩常請我喝1斤數千元的茶，一般人喝不起、也不願意購買太昂貴的茶，因為好友的大方盛情，我常常可以喝到買不起的茶，因此，以我薄弱的感官能力而言，這麼貴的茶蠻好喝的，可是感覺沒有這麼多千元的這麼好喝........

台灣的阿薩姆紅茶和印度的阿薩姆紅茶哪一個好喝？台灣的阿里山烏龍茶和中國的阿里山烏龍茶哪一個好喝？寫到這裡突然想到，中國的阿里山烏龍茶我一點都不想喝，因為台灣才有阿里山，也才有阿里山烏龍茶；那印度的朋友不知道對於台灣的阿薩姆紅茶是甚麼想法？他們會想喝嗎？

喔！那杯印度的阿薩姆紅茶嗎？很好喝，真的是很好喝的阿薩姆紅茶。
和台灣的不一樣。

如果你是茶農，你要種阿薩姆紅茶還是台茶十八號紅玉?

一種屢見不鮮的規律一直在發生。

一家服務好、食物又好吃的餐廳，生意一定會好，生意一好就想把店面先變大，如此可以容納較多客人，然後店面再怎麼大也客滿需要排隊的時候，接著可能就是開分店、開連鎖店，；無論動機為何，為了服務更多客人也好(最好是這樣啦！)，賺多點錢才是比較真誠的答案，後來產生的現象是每一家分店的食物和服務都不盡相同，有好有壞，然後，這餐廳再也不是一開始那間服務好、食物又好吃的餐廳了。

這只是個例子，一個普遍卻一直重複在發生的例子。

另外一個例子是，火龍果的價錢好，許多農夫就改種火龍果，不是農夫的人也開始種火龍果，紅色果的火龍果，價錢更好，被取名為紅龍果，種植的人更多；不知道每個人一天通常會吃掉幾顆火龍果？一個星期會吃掉幾個火龍果？一個月會吃掉幾個火龍果？今年夏天我吃了0.5顆紅龍果，就這麼多，那其他的火龍果、紅龍果誰吃了？

回到茶葉來。

阿薩姆紅茶

喜歡喝台灣紅茶的人大概都有個價錢的概念，就是紅玉比較貴，阿薩姆紅茶比較便宜，原因是什麼？簡單來說，物以稀為貴。今年，紅玉價格還是一樣沒變，倒是阿薩姆紅茶變貴了，為什麼？因為喝阿薩姆紅茶的人越來越多，但種植阿薩姆紅茶的茶農沒有這麼多，所以阿薩姆紅茶也出現了物以稀為貴的現象...........怎麼好像怪怪的........？

對，怪怪的。很久以前日本人在魚池鄉種了很多阿薩姆紅茶茶樹，後來台灣光復了，有一段時期紅茶價格非常低，於是有人就把阿薩姆茶樹砍了，種別的所謂經濟價值較高的農作物，後來茶改場發明了台茶十八號紅玉，因為紅玉的特色，加上政府的大力推廣，所以喝紅玉的人變多了，請猜猜看下一步是什麼？對，紅玉價格好，大家開始一起來種紅玉，過了六、七年，開始進入較大的收成階段，台茶十八號紅玉在市面上非常普及了，價錢還沒掉下來(大家賺錢賺的很開心)，阿薩姆紅茶卻開始漲價了，為什麼？是的，因為喝紅茶的人越來越多，原本阿薩姆紅茶茶樹和台茶八號(用阿薩姆紅茶培育出來和阿薩姆原生種非常相似的台灣茶樹)是夠用的(還記得之前有被砍掉很多阿薩姆茶樹改種其他較賺錢的農作物吧！)，但是後來大家主要都在種台茶十八號紅玉(因為價錢好)，種阿薩姆紅茶的人少也來不及種，所以現在變成阿薩姆紅茶不夠，在供不應求的情況下，價錢也快跟紅玉一樣貴了........價錢貴一點也就算了，如果品質還顧的好，假如品質有顧好，麻煩至少品質要顧好........

結果價錢更高，品質更差(生氣)，為什麼？

紅茶是全發酵茶，意思是要全部發酵，就是要比較多時間來發酵，製作茶葉有沒有捷徑？沒有，如果有捷徑，那就必須拿東西來換，什麼東西？品質。

喜歡日本人不是沒道理的。

常會看到有關日本人的小故事，可能是一輩子都在種蘋果，種出來的蘋果好吃到凍未條的農夫，可能是一輩子只會捕魚，捕到魚看到就會害怕然後趕快逃走的漁夫，一輩子都在養牛，和牛可以對話的牧人。用一輩子的時間，做一件自己很拿手的事，做到很厲害，真的非常令人感動和佩服。日本的什麼什麼達人，什麼什麼大師，都是窮其一生來達到一種接近極致的境界；反觀台灣，也常常會有什麼什麼達人，什麼什麼大師，可能是某某知名飯店的主廚，可能是收集了很多奇珍異品的藝人，無怪乎台灣人人是達人，處處有大師。

當時好喝的阿薩姆紅茶和自己精心製作的台灣牛肉燴飯

料理東西軍曾是台灣紅極一時的日本綜藝節目，當時為了做學校作業，經過資料蒐集才知道，每一集2小時的料理東西軍，節目預算是上百萬的製作費用，無怪乎精采好看到無法自拔；每一集節目中的採訪人員，常常會在找到食材或吃到料理的時候留下感動和感謝的眼淚，曾傻傻以為只是一種節目效果，後來仔細想想，如果有機會吃到一輩子都在用心種植蘋果的果農的蘋果，吃到窮其一生在海上與大海搏鬥的漁夫捕捉到的美味海鮮，當然會深受感動，當然眼淚會不由自主地、真誠地留下來........


阿薩姆紅茶啊，阿薩姆紅茶。

對你來說，怎麼樣才是好茶? II

很早以前曾經談過怎樣才是好茶，這裡，我們在更深入一點來解釋好茶的定義。

舉例來說，很多外國人無法接受台灣的臭豆腐，我說臭豆腐超好吃(你可能也在點頭 :))，但是外國人搖頭不同意居多。

茶，柴米油鹽醬醋茶，與茶相處越久我越有這樣的感覺，茶是生活中的一部份，如果很貴，就無法常常出現於生活中。試想，假如一罐100公克的鹽巴要500元，這麼貴是要怎樣來煮菜啊?隨便灑2匙鹽就要10多元，快比青菜還貴........欸，因為這鹽是來自於有夠高的山上或是有夠深的海底，所以富含礦物質等等稀有的微量元素，所以才需要500元1罐........

鹹的剛剛好的粉蒸肉和青菜

不就鹽巴嗎?想要維他命、礦物質去藥妝店買就有了，說不定這有夠貴的鹽還鹹度不夠(現在不是在流行不要吃太鹹嗎?)，在做菜時還得多加幾匙，更甚至無意間影響到食物原來的風味 ..........

對大部分的人來說，鹽巴不要死鹹，要夠鹹，很重要；有沒有礦物質也還好，不要太貴就很好；如果嘴巴比較遲鈍的人，就算吃到質地很粗的鹽，說不定也覺得無所謂，茶也一樣。

茶也一樣，茶和鹽是好朋友。 :)

有聽過有人因為吃比較高級的、比較貴的鹽巴而驕傲的到處宣揚嗎?嗯，或許有，不過我沒聽到過，聽到了我也覺得那沒什麼意義；但是有聽過有人因為喝了比較高級的、比較貴的茶而驕傲的到處宣揚嗎?有有有，絕對有，因為我就常常聽到。

這是虛榮而已。

喜歡喝烘焙的茶，像是凍頂烏龍茶那樣，如果喝到了輕焙火、清香型的梨山茶、大禹嶺茶，會覺得香氣不錯，滋味不錯，喉韻不錯，但是心中的好茶還是重烘焙、濃香型的凍頂烏龍茶，反之亦然。

照這樣說，喜歡喝輕焙火、清香型的烏龍茶的人就會把梨山茶、大禹嶺茶視為好茶了嗎?
應該這樣來說，海鹽和一般鹽，大家會覺得海鹽好，好像多了些礦物質，好像鹹味比較柔和，所以海鹽好，實際上，在已經調味好的菜中，大部分人可能吃不出其中不同鹽巴的差異....

梨山茶好不好喝?好喝，大禹嶺茶好不好喝?好喝。兩者都是輕焙火、清香型烏龍茶水準以上的表現，因為只是高海拔的產地因素，就可以贏過平地茶或丘陵的產茶了，加上製茶的師父不要表現失常，茶當然好喝，不過，同為高海拔、輕焙火的杉林溪烏龍茶就不夠好嗎?是這樣的嗎?

我遇到的情形幾乎是........
1. 比較重視香氣、喜歡高雅氣息的喝茶朋友，會覺得大禹嶺茶最棒....
2. 同時重視香氣和喉韻的喝茶朋友，常會覺得梨山的烏龍茶比較好喝........
3. 稍微著重於喉韻和滋味的朋友，首選的高山烏龍茶通常是杉林溪的烏龍茶............
4. 著迷於阿里山茶獨特風味的喝茶朋友，阿里山烏龍茶才是最好喝的茶........
5. 喜歡重焙火烏龍茶的朋友，通常大禹嶺茶、梨山茶都不是最好的選擇.....
6. ........................

早上搶鏡頭的早餐們

不就是喝茶嘛！

其實我想說的是，不要只因為茶葉的名字來買茶，不要只因為茶葉的價錢來買茶，不要只因為茶葉的包裝來買茶，不要只因為茶葉的故事來買茶，不要只因為這茶葉給你虛榮感所以買她，要因為你真的覺得這茶好喝才買她，這樣茶葉會很開心的，因為你懂她。