茶葉適製性

茶葉有其適合作成的茶葉..........？？？

是的，不同茶樹長出來的葉子(茶葉，未製成乾燥可沖泡的茶葉前，一般稱之為茶菁)，會有最適合被製成的某幾種茶葉。

例如：在桃園、新竹、苗栗種植最普遍的青心大冇茶樹，最適合做成的茶葉就是白毫烏龍茶(也就是俗稱的椪風茶、東方美人茶)。

因為青心大冇茶葉有比其他種茶葉肥大的芽心，以及更甘甜的滋味，因此小綠葉蟬最喜歡叮咬，而肥大的芽心也比較不怕被叮咬，所以製成的東方美人茶也是最好喝的。

青心烏龍 適合做成 烏龍茶
金萱、翠玉 適合作成 烏龍茶
阿薩姆 適合做成 阿薩姆紅茶
青心大冇、青心柑仔 適合做成 綠茶
還有很多很多.....

這是前輩留下的結論。


相對於十年前台灣的茶葉環境，現在可以聽到更多更多不同的茶葉出現，例如阿里山紅茶、金萱紅茶、梨山金萱茶等等，因為茶葉的名字通常就是來自於她的產地，例如：梨山、阿里山、杉林溪等，樹種名，例如：鐵觀音、金萱、翠玉等，或是來自於典故、外型，例如：烏龍茶、綠茶等；這是初次或初期接觸茶葉的朋友們，最覺得複雜和混亂的部分，其實只要稍微在進入一點茶葉的領域，就會發現其實還滿容易了解的。

一個令喝茶朋友困擾的，是最近出現的似是而非情形。舉例來說，在茶葉製作過程中的發酵部分，完全不發酵的茶葉是綠茶，全發酵的茶葉是紅茶，這變成是每個人都知道的一般常識了，可是綠茶是甚麼茶葉？紅茶又應該是甚麼茶葉？有人用阿薩姆茶葉來做阿薩姆紅茶，有人用金萱茶來做，又有些人用烏龍茶來做.....

每一種茶葉都可以拿來做紅茶嗎？

廣義的來說，是；可是嚴格來說，不是。

'是'的意思是說，如果茶葉製作上，只要是全發酵，不去在意或分別品種上的不同，或忽略其他的更細緻的條件，那的確每一種茶都可以拿來全發酵(在此故意不稱之為紅茶)。

'不是'的意思是說，不是每一種茶葉都適合做成紅茶。

就像一盤令人喜愛的肉絲炒飯，不是每一種肉切成肉絲，加進炒飯裡就可以堂而皇之的稱之為肉絲炒飯；前輩們選擇具有油脂的豬肉，成為讓每個人都垂涎的肉絲炒飯，就是因為豬肉有'油脂'。

最弔詭的部分是.....

用昂貴的松阪牛肉切成的肉絲，炒出來的肉絲炒飯，是不是肉絲炒飯呢？好不好吃呢？
別被'昂貴'、'松坂''、牛肉'這些已經在每個人腦袋裡，被建立成'好'的形象所蒙蔽，親自去試一試，用自己的味覺來感覺，用心去感覺。

你/妳不一定會希望在麻油雞湯裡看到一塊上等牛肉的。